Qu'est-ce qu'un stigmate de Safran ?
C'est un triple filament attaché au pistil de la fleur de crocus !
Et ceux du Crocus Sativus bénéficient de cet inestimable trésor d'arôme, de goût et de teinture...

En effet, il y a 3 composés volatils et aromatiques d’importance dans le safran : la picrocrocine assure la qualité gustative, la crocine assure la qualité colorante (la couleur jaune) et enfin, le safranal assure sa qualité aromatique.

Contrairement à un conditionnement en poudre, le stigmate garantit son origine et donc sa qualité. La poudre est malheureusement facilement mélangée avec d'autres produits de même couleur mais sans la saveur de l'épice, d’où des prix parfois incroyablement bas...

Pour vous guider dans votre découverte de notre Safran, nous vous offrons avec votre commande, une fiche explicative sur son utilisation en cuisine (réhydratation et dosage, idées recettes, vertus du safran).