Sublimez vos petits plats salés avec du Safran...

Le safran est largement utilisé dans les cuisines arabe, européenne, indienne, iranienne ou d'Asie Centrale. Cette épice entre dans la composition de plats aussi variés que des soupes, des plats de viande ou de poisson, certains curry, des fromages, etc...

Safran Epice Cuisine stigmate Bio

Carrés de filet de bœuf et riz au safran 

Pour 5 à 6 personnes

  1. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et une cuillère à soupe de beurre demi sel.
  2. Ajoutez une grosse échalote  et un gros oignon jaune émincés. Faites fondre.
  3. Rincez le riz (400 g environ) pour enlever l’amidon. Mettre ce riz dans la cocotte. Mélangez et laissez le riz devenir translucide.
  4. Préparez 500 ml d’eau chaude avec 2 cubes de bœuf et 10 filaments de safran Les Pieds sur Terre.
  5. Mouillez le riz dans la cocotte avec 250 ml, mélangez, remuez. Le riz ne doit pas accrocher le fond de la cocotte. Ajoutez le restant de bouillon. Salez, poivrez, persil ciselé. Couvrez à feu doux. Remuez régulièrement.
  6. En parallèle, coupez en morceaux filet de bœuf.
  7. Dans une sauteuse, faites chauffer un fond d’huile d’olive avec un morceau de beurre demi sel. Faites alors revenir les morceaux de filet en cuisant chaque coté des morceaux (environ 800 g de viande). Poivrez. Attention de ne pas saler. 
  8. Déglacer avec un verre de vin blanc. Et laissez à tous petits bouillons quelques minutes.
  9. Versez alors la viande et la sauce dans le riz. Remuez doucement afin que la sauce de viande se mélange au riz.
  10. Ajoutez alors quelques filaments de safran Les Pieds sur Terre sur le dessus du plat. Couvrez et coupez le feu.

Avec la chaleur, le riz s'imprégnera de la saveur safranée de cet or rouge. Il finira de cuire doucement. Il ne reste plus qu'à se régaler !!

Merci à Christelle pour cette recette réalisée avec notre safran.

Risotto à la milanaise

Ingrédients :  Pour 6 PERSONNES

- 90 g de beurre doux

- 2 oignons jaunes

- 375 g de riz spécial risotto (Carnaroli)

- 750 ml de bouillon de volaille

- 125 ml de vin blanc sec

- 18 stigmates de safran les Pieds sur Terre (3 stigmates / pers)

- 100 g de parmesan

 

Préparation :  

1.    Épluchez et émincez les oignons. Réservez-les.

2.    Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole de bonne taille et faites-y revenir les oignons. Remuez.

3.    Une fois les oignons légèrement colorés, ajoutez le riz et remuez soigneusement afin que tous les grains de riz s’imprègnent du beurre. Laissez-les devenir translucides. Versez ensuite le vin blanc. Remuez.

4.    Ajoutez les stigmates de safran les Pieds sur Terre et mélangez bien.

5.    Versez ensuite sur la préparation 250 ml de bouillon de volaille très chaud. Remuez soigneusement et portez la préparation à ébullition. Une fois le bouillon complètement évaporé, ajoutez à nouveau 250 ml de bouillon. Remuez et portez de nouveau la préparation à ébullition. Répétez l’opération jusqu’à complète absorption du liquide.

6.    Hors du feu ajouter le reste du beurre puis le parmesan. Mélanger, saler et poivrer.
 Laisser reposer 1 à 2 min et servir bien chaud.

Merci à Lolo et sa Tambouille pour cette recette réalisée avec notre safran.

Risotto au Safran

Paella végétarienne d’hiver

Pour 3 à 4 gourmands
Ingrédients :

  • 200 g de riz à paella
  • 80 g de pois cassés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 150 g de tomates pelées
  • 150 g de carottes
  • 120 g de poireau
  • 80 g de haricots verts (en conserve)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 12 stigmates de safran Les Pieds sur Terre
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • Sel et poivre

Préparation :

  • La veille de la recette, mettre le safran dans un bol avec un peu d'eau chaude. Couvrir et laisser macérer à température ambiante.
  • Éplucher l'ail et l'oignon. Émincer finement. Placer dans un bol avec la tomate, le paprika, le safran et le persil ciselé. Mélanger et réserver.
  • Éplucher les carottes et les couper en petits morceaux.
  • Laver les poireaux, les laver et les couper en tronçons réguliers.
  • Faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen dans sauteuse. Ajouter les légumes et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer.
  • Ajouter le riz et les pois cassés. Faire faire revenir en remuant jusqu'à ce que le riz soit nacré (environ 5 minutes).
  • Ajouter le mélange à la tomate et faire cuire 5 minutes en remuant. Baisser sur feu doux,
  • Ajouter le bouillon en une fois et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Ajouter de l'eau si le riz et les pois cassés ne sont pas encore cuits.
  • Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir..


Merci à Stéphanie de Cahier de Gourmandises pour cette recette réalisée avec notre safran.

Paella au Safran