Sublimez vos petits plats salés avec du Safran...
Le safran est largement utilisé dans les cuisines arabe, européenne, indienne, iranienne ou d'Asie Centrale. Cette épice entre dans la composition de plats aussi variés que des soupes, des plats de viande ou de poisson, certains curry, des fromages, etc...
Velouté de potiron au safran
Ingrédients (pour 4 personnes) :
· 1 gros potiron env. 1kg - 1,3kg
· 100 g de crème fraîche
· 1 gros oignon
· 1 carotte
· 1 gousse d’ail
· 3/4 l de lait
· 1/4 l d’eau
· 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
· Sel et poivre
· 24 stigmates de safran
Préparation :
1) Faire infuser le safran dans la crème fraiche (la veille si possible).
2) Evider le potiron après avoir coupé un couvercle sur le haut. Couper la chair en cubes.
3) Eplucher et couper en rondelles la carotte et l’oignon. Eplucher et presser l’ail.
4) Dans une grande casserole, mettre les cubes de potiron, les rondelles de carotte et d’oignon, l’ail pressé.
5) Couvrir avec le lait et l’eau, verser la cuillerée de sucre, le sel et le poivre.
6) Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 min.
7) Dans les 10 dernières minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche safranée, bien mélanger.
8) Mixer la préparation, vérifier l’assaisonnement.
Décorer avec un peu de cerfeuil ciselé.
On peut agrémenter cette soupe de petits dés de lard, de châtaignes ou des champignons des bois.
Carrés de filet de bœuf et riz au safran
Pour 5 à 6 personnes
- La veille de la recette, mettre 30 stigmates de safran dans un bol avec un peu d'eau chaude. Couvrir et laisser infuser à température ambiante.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et une cuillère à soupe de beurre demi sel.
- Ajoutez une grosse échalote et un gros oignon jaune émincés. Faites fondre.
- Rincez le riz (400 g environ) pour enlever l’amidon. Mettre ce riz dans la cocotte. Mélangez et laissez le riz devenir translucide.
- Préparez 500 ml d’eau chaude avec 2 cubes de bœuf .
- Mouillez le riz dans la cocotte avec 250 ml, mélangez, remuez. Le riz ne doit pas accrocher le fond de la cocotte. Ajoutez le restant de bouillon. Salez, poivrez, persil ciselé. Couvrez à feu doux. Remuez régulièrement.
- Verser l'infusion de safran dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- En parallèle, coupez en morceaux filet de bœuf.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un fond d’huile d’olive avec un morceau de beurre demi sel. Faites alors revenir les morceaux de filet en cuisant chaque coté des morceaux (environ 800 g de viande). Poivrez. Attention de ne pas saler.
- Déglacer avec un verre de vin blanc. Et laissez à tous petits bouillons quelques minutes.
- Versez alors la viande et la sauce dans le riz. Remuez doucement afin que la sauce de viande se mélange au riz.
- Ajoutez alors quelques filaments de safran Les Pieds sur Terre sur le dessus du plat. Couvrez et coupez le feu.
Avec la chaleur, le riz s'imprégnera de la saveur safranée de cet or rouge. Il finira de cuire doucement. Il ne reste plus qu'à se régaler !!
Merci à Christelle pour cette recette réalisée avec notre safran.
Risotto à la milanaise
Ingrédients : Pour 6 PERSONNES
- 90 g de beurre doux
- 2 oignons jaunes
- 375 g de riz spécial risotto (Carnaroli)
- 750 ml de bouillon de volaille
- 125 ml de vin blanc sec
- 25 stigmates de safran les Pieds sur Terre
- 100 g de parmesan
Préparation :
La veille de la recette, mettre les stigmates de safran dans un bol avec un peu d'eau chaude. Couvrir et laisser infuser à température ambiante.
1. Épluchez et émincez les oignons. Réservez-les.
2. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole de bonne taille et faites-y revenir les oignons. Remuez.
3. Une fois les oignons légèrement colorés, ajoutez le riz et remuez soigneusement afin que tous les grains de riz s’imprègnent du beurre. Laissez-les devenir translucides. Versez ensuite le vin blanc. Remuez.
4. Versez ensuite sur la préparation 250 ml de bouillon de volaille très chaud. Remuez soigneusement et portez la préparation à ébullition. Une fois le bouillon complètement évaporé, ajoutez à nouveau 250 ml de bouillon. Remuez et portez de nouveau la préparation à ébullition. Répétez l’opération jusqu’à complète absorption du liquide.
5. Ajouter l’infusion de safran Les Pieds sur Terre dans les 10 dernières minutes de cuisson.
6. Hors du feu ajouter le reste du beurre puis le parmesan. Mélanger, saler et poivrer.
Laisser reposer 1 à 2 min et servir bien chaud.
Merci à Lolo et sa Tambouille pour cette recette réalisée avec notre safran.
Paella végétarienne d’hiver
Pour 3 à 4 gourmands
Ingrédients :
- 200 g de riz à paella
- 80 g de pois cassés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 150 g de tomates pelées
- 150 g de carottes
- 120 g de poireau
- 80 g de haricots verts (en conserve)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 ml de bouillon de légumes
- 30 stigmates de safran Les Pieds sur Terre
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- Sel et poivre
Préparation :
- La veille de la recette, mettre le safran dans un bol avec un peu d'eau chaude. Couvrir et laisser infuser à température ambiante.
- Éplucher l'ail et l'oignon. Émincer finement. Placer dans un bol avec la tomate, le paprika et le persil ciselé. Mélanger et réserver.
- Éplucher les carottes et les couper en petits morceaux.
- Laver les poireaux et les couper en tronçons réguliers.
- Faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen dans une sauteuse. Ajouter les légumes et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer.
- Ajouter le riz et les pois cassés. Faire revenir en remuant jusqu'à ce que le riz soit nacré (environ 5 minutes).
- Ajouter le mélange à la tomate et faire cuire 5 minutes en remuant. Baisser sur feu doux.
- Ajouter le bouillon en une fois et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé.
- Verser l'infusion de safran dans les 10 dernières minutes de cuisson
- Ajouter de l'eau si le riz et les pois cassés ne sont pas encore cuits.
- Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir..
Merci à Stéphanie de Cahier de Gourmandises pour cette recette réalisée avec notre safran.
